药膳--水产菜肴 

　　1?翠皮爆鳝丝

　　处方来源：《中国药膳学》。

　　配方：西瓜皮20克，鳝鱼100克，芹菜50克，鸡蛋清半个(约20克)，葱、蒜、姜各2克，酱油3克，食盐2克，团粉5克，肉汤5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少许，麻油1克，花生油20克，绍酒2克。

　　制作方法：①西瓜皮洗净榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净剖腹，去骨，抠去内脏，斜切丝。芹菜择去叶和老杆，洗净，切寸段；葱、姜、蒜择净，切丝；鸡蛋打好，去黄留清待用；②鳝鱼丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调拌好，另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等，兑成汁；③锅烧热后，放油，待油烧热后，下入鳝鱼丝翻炒几下，拿漏勺捞出。原锅重加热，放入芹菜、姜、葱、蒜，翻炒几分钟，把鳝鱼丝倒入炒勺，一同爆炒，将兑好的汤汁倒入锅中，最后加入芝麻油和醋即成。

　　应用：本膳有清暑解热、平肝补虚之功。用于暑热烦渴、尿赤、消瘦体弱、腰腿酸软等症有一定疗效，是高血压、营养不良等患者夏季的理想食品。

　　2?芹菜爆鳝丝

　　处方来源：经验方。

　　配方：黄鳝150克，芹菜100克，青椒100克，调料适量。

　　制作方法：黄鳝剖腹、剔骨，去内脏，切丝；芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出；将青菜及调料下锅炒出香味，把鳝丝等倒入锅中炒匀。

　　应用：本品有降压降糖作用，适用于各型糖尿病患者。

　　3?枸杞黄鳝

　　处方来源：《江苏中医》。

　　配方：枸杞子30克，黄鳝250克，调料适量。

　　制作方法：将黄鳝去内脏切段，入锅中加入清水及调料，半熟时加枸杞子共炖至熟。

　　应用：可用于阴阳两虚型患者作为佐餐菜肴，每日可12次，分数次食用。

　　4?蛤蜊炖山药

　　处方来源：《四季进补指南》。

　　配方：蛤蜊肉100克，山药100克，黄酒3克，食盐3克。

　　制作方法：将山药洗净切块，蛤蜊洗好同入锅中煎煮，煮开加黄酒和盐，小火炖熟即可。

　　应用：本品补肾滋阴润燥，可以治疗糖尿病。用作佐餐汤菜。

　　5?玉米须炖蚌肉

　　处方来源：《家庭食疗手册》。

　　配方：玉米须50克，蚌肉200克，盐3克。

　　制作方法：玉米须洗净，蚌肉洗净，两物同放入沙锅中，加水以文火煮至烂熟，加盐即可。

　　应用：本膳主治高血压、糖尿病、肾炎、肝炎等。作为辅助治疗以隔日服1次为宜。